Olen pari kertaa syönyt Fredan Reloven kahvilassa aivan ihanan marenkileivoksen, jossa on passiontäyte. Mielessäni muhi ajatus yrittää tehdä toisinto tuosta leivonnaisesta omassa keittiössäni, mutta suunnitelmat hieman muuttuivat tälläkin kertaa matkalla.
En löytänyt mistään valmiina minkään sortin passionhilloa tai -tahnaa, eikä sellaisen tekeminen juuri silloin huvittanut, mutta jääkaapissani nökötti jo valmiiksi lemon curd -purkki, joten ajattelin hieman vaihtaa makumaailmaa snadisti sivuun. Sitä paitsi yksi maailmankaikkeuden parhaimpia leivoksia on turkulaisen Gaggui Kaffilan Shitruuna-kakku, jossa on sitruunatahnaa ja marenkia, niin sivuluisu ei voi olla paha juttu.
Ensimmäisellä kokeilukerralla pohjasta ei tullut toivotunlaista, joten resepti vaati hieman kehtitelyä ja testailua, mutta nyt väitän sen olevan juuri sellainen kuin sen haluankin olla. Ja vaikka täytteessä onkin sitruunaa passionhedelmän sijaan, muistuttaa tämä oma versioni hämmästyttävän paljon Reloven leivonnaista makumaailmaltaan. Leivonnaisessa on rapea pohja, samettinen täyte ja unelman kevyt marenkihuntu kaiken kruununa.
Sitruunamarenkileivos, 8 kpl, valmistusaika 1,5 h
POHJA
- 70 g voita tai margariinia
- 0,5 dl sokeria
- 2 dl vehnäjauhoja
- ripaus suolaa
- 1 kananmuna keltuainen (säästä valkuainen marenkia varten)
TÄYTE
- 100 g maustamatonta tuorejuustoa
- 80 g lemon curd -tahnaa
- 1 kananmunan keltuainen (säästä valkuainen marenkia varten)
KUORRUTE (italialainen marenki)
- 3 kananmunan valkuaista
- 2 dl hienoa sokeria (siro)
- 1 dl vettä
TEE NÄIN
Valmista ensin pohja:
1. Nypi tai sekoita vispilällä voi kuivien aineiden joukkoon.
2. Lisää kananmunan keltuainen joukkoon ja sekoita.
3. Vaivaa taikinasta pötkö ja jaa se kahdeksaan samankokoiseen osaan. (Voit myös oikaista ja tehdä yhden ison piiraan, ∅ 22 cm, jolloin paistoajat ovat hieman pidempiä.)
4. Pyörittele taikinapaloista palloja ja painele pallot yksitellen (alumiini)vuokiin. Pistele pohja haarukalla.
5. Paista pohjia uunin ala- tai keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Valmista täyte pohjien paistuessa uunissa:
1. Sekoita täytteen kaikki aineisosat sekaisin.
2. Lisää täytettä paistettujen pohjien päälle nokare, kun pohjat ovat saaneet jo hieman väriä.
3. Paista uunissa vielä noin 10 minuuttia. Seuraile leivonnaisten väriä.
Valmista italialainen marenki:
1. Jos sinulla on käytössä yleiskone, laita valkuaiset vaahtoutumaan. Jos teet vaahdon sähkövatkaimella, voi olla helpompaa lämmittää vesi ja sokeri ensin, vasta sitten vaahdottaa valkuaiset.
2. Lisää vesi ja sokeri kattilaan ja lämmitä seos 115-asteiseksi.
3. Kun valkuaisvaahto on niin kuohkeaa, ettei se valu vaikka kulhon kääntäisi ylösalaisin, on se valmista.
4. Lisää vesisokeriseos valkuaisvaahtoon. Sekoita (tai anna yleiskoneen sekoittaa) vaahtoa koko ajan, kun lisäät kuuman vesisokeriliemen ohuena nauhana vaahtoon.
5. Sekoita vaahtoa noin 10 minuuttia, jotta se jäähtyy sopivasti.
6. Pursota tai lusikoi marenki hieman jäähtyneiden leivonnaisten päälle.
7. Halutessasi koristele esimerkiksi syötävillä kukilla.
8. Nauti!
Unelmamaja 