Porkkanakakku on aika herkkua. Varsinkin kun rakenne on tarpeaksi mehevä ja päälle heittää kunnon kerroksen kuorrutetta. Toinen millä aika harvoin menee pieleen on muffinssit. Niinpä, jos yhdistää muffinssit ja porkkanakakun, ei voi tulla muuta kuin priimaa. Ainakin parin harjoituskerran jälkeen. Näiltä pohjilta lähdin loihtimaan synttäribrunssille päivänsankarin lempparileivonnaisesta muffinssiversiota. Ensimmäiset versiot oli rumia, raakoja ja huonosti syötävissä. Seuraavat koekappaleet onneksi jo onnistuivatkin. Pienellä kikalla kylläkin…
Salaisuutena onnistumiseen oli pieni huijauskikka. Paistoin kakun nimittäin ensin yhtenä isona levynä pellillä, enkä yksittäisinä muffinsseina. Paistetusta taikinalevystä leikkasin oikean kokoisia ympyröitä, joista kokosin muffinssin pahvisiin vuokiin. Päälle vielä kunnon töräys kuorrutetta, niin tekeleistä tuli näyttäviä ja maistuvia. Kokeilemisen arvoisena vinkkinä: laita myös taikinakerrosten väliin kuorrutetta tai muuta täytettä. Kerrosten vuoksi suosittelen syömään nämä muffinssit lusikalla suoraan kiposta. Tai sitten voi oikoa mutkia ja jättää muffinssivaiheen väliin ja tehdä perinteisen porkkanakakun peltimuotoon.
Taikina (pellillinen)
4 kananmunaa
4 dl sokeria
• Vatkaa kananmunista ja sokerista kuohkea vaahto
4 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
4 tl kanelia
• Sekoita kuivat aineet ja lisää varovasti munasokerivaahdon joukkoon
6 dl raastettua porkkanaa
2 dl oliivi-/rypsiöljyä
• Kääntele porkkana ja öljy taikinan joukkoon varovasti, jotta kuohkeus ei kärsi
• Kippaa taikina uunipellille ja paista uunin keskitasolla 175°, n. 30-40 min. Kokeile kypsyys puutikulla,kun taikina ei tartu tikkuun, on se valmis.
Kuorrute
60 g margariinia
100 g maustamatonta tuorejuustoa
3,5 dl tomusokeria
2 tl sitruunamehua
• Sekoita kaikki aineet sekaisin kunnolla, levitä jäähtyneen taikinalevyn tai muffinssien päälle
Made these little cuties for birthday brunch. Carrot cake as muffins.
Dough
4 eggs
4 dl sugar
• Mix
4 dl flour
2 tl baking soda
2 tl baking powder
2 tl vanilla
4 tl cinnamon
• Mix these and add carefully to egg-sugar-mix
6 dl grated carrots
2 dl olive oil
• Add carefully to the dough
• Pour to baking tray and cook in the oven (175°) about 30-40 min. When the dough doesn’t get stuck on a wooden stick, it’s ready. Let chill and then cut circles to fill the cupcake cups. Or just let as it is on the tray.
Topping
60 g margarine
100 g cream cheese (e.g. Philadelphia)
3,5 dl powdered sugar
2 tl lemon juice
• Mix and add to top of the carrot cake or cupcakes.
Unelmamaja 